Web o vaření gastronomii aditivech potravinách

Aditiva
Potraviny
Gastronomie
Vaření






Recepty plné Italského slunce

Penne s lilkem a masovými kuličkami
Suroviny - Smažený lilek
1 Lilek
Řepkový olej Promienna
Příprava - Smažený lilek
Lilek nakrájíme na kostky, osolíme a necháme vypotit (10 - 15 minut). Vodu kterou lilek pustil, vyždímáme, v hrnci z rozpáleným olejem usmažíme dozlatova a přendáme na papírovou útěrku, aby okapal přebytečný tuk.
Suroviny - Masové kuličky
600g Mletého masa mix 100% XXL Řezníkova čerstvá porce
50g Cibule
Oregáno Mikádo
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
Příprava - Masové kuličky
Mleté maso smícháme ideálně za pomocí roébota s cibulí nakrájenou nadrobno, oregánem, osolíme a opepříme. Z ochuceného masa připravíme kuličky, které opečeme v rozehřáté pánvi s trochou olivového oleje.
Suroviny - Omáčka
Extra panenský olivový olej Primadonna
5 stroužků česneku
1 pálivá paprička
50ml suchého bílého vína Soave
850ml krájených rajčat s bazalkou freshona (2 plechovky)
Příprava - Omáčka
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme dozlatova česnek nakrájený na plátky, přidáme na kolečka nakrájenou pálivou papričku, podlijeme bílím vínem a necháme provařit. Přidáme krájená rajčata, osolíme, opepříme a necháme na mírném plameni probublávat. Do omáčky vložíme hotové masové kuličky a smažený lilek a krátce provaříme. Přidáme nakrájenou čerstvou bazalku cheri rajčata nakrájená na čtvrtiny a uvařené těstoviny. Těstoviny by měly být spíše tvrdší, protože se ještě dovaří v omáčce. Pokud omáčka po přidání těstopvin příliš zhoustne, zředíme ji trochou vody z vaření těstovin.
Suroviny - Těstoviny
400g Bezvaječných těstovin penne Combino
8 Cherry rajčat
Hoblinky sýru parmigiano reggiano Lovilio
Čerstvá bazalka
Servírování
Pokrm můžeme servírovat ve větší míse doprostřed stolu, zakápneme olivovým olejem, posypeme hoblinkami sýru parmiggiano reggiano a ozdobíme snítkou bazalky.

Lehká středozemní kuchyně

Pečený mořský vlk se středomořskou zeleninou
Suroviny - Zelenina
2 Žluté papriky
2 Červené papriky
Extra panenský olivový olej Primadonna
1 Stroužek česneku
1 Cuketa
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
16ks Černých oliv bez pecek Baresa
Čerstvá bazalka
Postup - Zelenina
Papriky potřeme olivovým olejem, vložíme do zapékací mísy a pečeme na 220°C. Po vyndání z trouby přikryjeme potravinovou fólií, necháme zapařit (asi 10 minut) a oloupeme.

V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme nadrobno nakrájený stroužek česneku. Po chvíly přidáme na nudličky nakrájenou cuketu, osolíme a opepříme. přidáme oloupané papriky nakrájené na nudličky a olivy na plátky. Stáhneme z ohně a vmícháme nakrájenou bazalku.

Tip: Jak připravit a oloupat grilovanou papriku se naučíte také v kulinářské akademii Lídlu
Suroviny - Bramborová kaše
Asi 100ml Čerstvého mléka Pilos (obsah tuku 3,5%)
Asi 100ml smetany ke šlehání Pilos (obsah tuku 33%)
400g Brambor
2 lžíce extrapanenského olivového oleje Primadonna
Postup - Bramborová kaše
Brambory uvaříme doměkka a propasírujeme. V zahřejeme mléko a smetanu, přidáme propasírované brambory, zamícháme a přilijeme olivový olej.
Suroviny - Ryba
4 Čerství mořští vlci
8ks Cherry rajčat
1 Citron (šťáva)
1 Stroužek česneku
Postup - Ryba
Z mořských vlků přípravíme filety a na straně kůže lehce nařízneme, aby se lépe vypékala. Osolíme, na straně bez kůže i opepříme a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem nejprve na straně kůže. Zmírníme plamen, přidáme rozmáčknutý stroužek česneku, bazalku, na čtvrtiny nakrájená cherry rajčata a zakápneme citronovou šťávou.
Servírování
Filety mořského vlka podáváme s připravenou zeleninou a bramborovou kaší. Zakápneme výpekem s cherry rajčaty a trochou olivového oleje a ozdobíme snítkou bazalky.

Tajemství šťavnatých steaků

Grilovaný rump steak s hořčično-vinnou omáčkou
Suroviny omáčka
Řepkový olej Promienna
1 Cibule
200ml Červeného vína Argentinský Merlot Mendoza
100ml Hovězího vývaru
2 lžíce Francouzské hrubozrnné hořčice Duc de Coeur
1 lžíce Másla Pilos
Omáčka
V rozpáleném hrnci s olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dosklovata. Podlijeme vínem, necháme zredukovat, přilijeme vývar a svaříme. Přidáme hořčici, necháme zredukovat a nakonec zjemníme máslem.
Suroviny Rump steak
4 České rump steaky Řezníkova čerstvá porce
Černý pepř v mlýnku Kania
Mořská sůl v mlýnku Kania
Rump steak
Steaky opepříme, osolíme a potřeme tenkou vrstvou oleje. Opečeme v rozpálené grilovací pánvi z obou stran, přendáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme odležet.
Suroviny příloha
200g Brambor
2 Červené cibule
200g Hlívy ústřičné
100g Listového špenátu
4 Šalotky
Příloha
Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě doměkka, nakrájíme na měsíčky, opečeme v rozpálené pánvi s trochou oleje ze všech stran dozlatova a osolíme.

V další pánvi s olejem opečeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky a opepříme. Jakmile je cibule trochu orestovaná, přidáme natrhanou hlívu a osolíme. Vypneme plamen a vmícháme čerstvý špenát.

Šalotku nakrájíme na nudličky a usmažíme v oleji.
Servírování
Rump steak nakrájíme na plátky (před podáváním můžeme osušit na papírové útěrce), servírujeme s připravenou zeleninou a opečenými bramborami a přelijeme trochou omáčky. Omáčku můžeme také podávat zvlášť v misce. Celý pokrm ozdobíme smaženou křupavou šalotkou.

Vůně tajemných dálek

Kachní polévka s nudlemi
Suroviny - Vývar
1 Kachna bez drobů Řezníkova čerstvá porce
1 Cibule
1 Mrkev
2 Pálivé papričky
50g Zázvoru
30g Přírodního třtinového cukru Belbake
80ml Sójové omáčky Mikádo
Skořice mletá Mikádo
Postup - Vývar
Kachnu rozčtvrtíme, vložíme do hrnce s vodou, přidáme cibuli a mrkev nakrájenou na větší kusy, celou pálivou papričku  a nakrájený zázvor. Přisypeme třtinový cukr, přilijeme sójovou omáčku a přidáme trochu skořice. Vaříme doměkka, pomalu táhneme 2-3 hodiny, celou dobu sbíráme tuk. Poté scedíme a vývar necháme ještě chvíli vařit, abychom jej zredukovaly. Kachní maso obereme.
Suroviny - Česnekové chipsy
8 Stroužků česneku
Řepkový olej Promienna
Postup - Česnekové chipsy
Česnek nakrájíme na stejné plátky a pomalu usmažíme v oleji dozlatova. Dáváme pozor, aby se česnek nespálil.
Suroviny - Polévka s nudlemi
1 Mrkev
Marinovaný zázvor Vitasia
3 Lahůdkové cibulky
1 Pomeranč (kůra)
200g vařených nudlí Vitasia
Sezamový olej Vitasia
Světlý a tmavý Sezam Vitasia
Servírování - Polévka s nudlemi
Do misky dáme obrané vařené kachní maso, uvařené nudle, spařenou a na nudličky nakrájenou mrkev, trochu nasekaného marinovaného zázvoru, nastrouhanou pomerančovou kůru a na kolečka nakrájenou lahůdkovou cibulku. Zalijeme vývarem, pokapeme sezamovým olejem a posypeme sezamem a česnekovými chipsy.

Domácí jídlo z jednoho hrnce

Mleté maso s bulgurem a zeleninou
Suroviny
400g Mletého masa mix 100% XXL Řezníkova čerstvá porce
Extra panenský olivový olej Primadonna
50g Červené cibule
4 Stroužky česneku
1 Pálivá paprička
100g Kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
1 Lžíce sladké mleté papriky Mikádo
400g Loupaných krájených rajčat Freshona (1 plechovka)
3 Bobkové listy Mikádo
500ml Vývaru
100g Cukrové kukuřice Freshona
150g Bulguru Arax
200g Papriky 3 barev mix
100g Cukety
Listová petržel
100g Sýra Grana Padano Lovilio
Postup
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme červenou cibuli nakrájenou na jemno a česnek nakrájený na plátky, pochvíli přidáme pálivou papričku nakrájenou na kolečka a kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky a počkáme, ož zelenina trochu změkne. Osolíme, opepříme, přidáme mleté maso a orestujeme, až se maso rozpadne. Zaprášíme mletou paprikou, přidáme rajčata, bobkový list, Podlijeme vývarem a krátce povaříme. Přidáme kukuřici, přisypeme syrový bulgur a pod pokličkou dusíme na mírném plameni do změknutí bulguru.

Papriku tří barev a cuketu nakrájíme na kousky, orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem, osolíme a opepříme.

Hotový pokrm ozdobíme restovanou paprikou a cuketou, posypeme nasekanou petrželí a hoblinkami sýru grana padáno. 

Recepty pro zahřátí

Pečená krůtí prsa s batátovou kaší
Suroviny - Batátová kaše
500g Batátů
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
50g másla Pilos
200ml Čerstvého mléka Pilos (3,5% tuku)
Postup - Batátová kaše
Batáty oloupeme, nakrájíme na větší kostky, osolímem, opepříme, podlijeme trochou vody a přidáme máslo. Pod pokličkou pečeme v troubě předehřáté na 160°C doměkka. Upečeme brambory přendáme i s výpekem do mixéru, přilijeme mléko a rozmixujeme do hladka.
Suroviny - Krůtí prsa
800g Krůtích prsou v celku Řezníkova čerstvá porce
Grilovací koření Mikádo
Listová petržel
Řepkový olej Promienna
Postup - Krůtí prsa
Krůtí prsa osolíme, opepříme a svážeme provázkem, aby se peklo rovnoměrně. Posypeme grilovacím kořením, nasekanou listovou potrželí, přelijeme trochu oleje a opečeme v rozpálené pánvi s řepkovým olejem ze všech stran. Přendáme do zapékací mísy, přelijeme výpekem, podlijeme vodou a do masa vpíchneme teploměr. Maso dopečeme při 160°C, až dosáhneme vnitřní teploty 70°C. Po upečení odstraníme provázek.
Suroviny - Kapusta se slaninou
50g Plátků Anglické slaniny Pikok
1/2 Lžíce másla Pilos
50g Cibule
250g Kapusty
Postup - Kapusta se slaninou
V rozpálené pánvi orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky s kouskem másla, přidáme cibuli nakrájenou na nudličky a na konec blanšírovanou kapustu nakrájenou na nudličky, podlijeme trochu vody a krátce orestujeme.
Servírování
Krůtí prsa nakrájíme na plátky a podáváme s batátovou kaší a kapustou, Celý pokrm přelijeme výpekem.

Vaříme s lehkostí

Pečené filátko ze pstruha s teplým salátem z brambor a fazolek
Suroviny - Teplý salát
400g Brambor (menší kusy)
Řepkový olej Promenienna
Mořská sůl v mlýnku Kania
2 Červené cibule
2 Stroužky česneku
200g mražených zelených fazolových lusků Chira
50g černých oliv bez pecek Baresa
100g Cherry rajčat
Postup - Teplý salát
Brambory uvaříme ve slupce do měkka, nakrájíme na čtvrtiny a opečeme v rozehřátí pánvy s olejem ze všech stran do zlatova. Osolíme, přidáme červenou cibuli nakrájenou na nudličky a česnek nakrájený na plátky. Snížíme plamen a orestujeme při nižší teplotě. Přidáme pokrájené fazolky, které jsme předtím povařili, a na poloviny nakrájené olivy a cherry rajčata.
Suroviny - Dresink
1 Lžíce dijonské hořčice Duc de coeur
4 Lžíce červeného vinného octa Acentino
Listová petržel
4 Lžíce extra panenského olivového oleje Primadonna
4 Lžíce vody
Postup - Dresink
Hořčici smícháme s vinným octem, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou listovou petržel a přelijeme olivovým olejem a vodu.
Suroviny - Pstruh
2 Pstruzi duhoví Čerstvá ryba
Černý pepř v mlýnku Kania
Hladká mouka Castello (na pomoučení)
2 Stroužky česneku
1 Lžíce másla Pilos
Listová petržel
Postup - Pstruh
Ze pstruha připravíme filety, které osolíme a opepříme.

Tip: Jak vyfiletovat pstruha, se dozvíte v kulinářské akademii Lidlu.

Filátka pstruha lehce pomoučíme na straně kůže a opečeme v rozehřáté pánvi, nejprve na straně s kůží do křupava, poté vypneme plamen, přidáme 2 rozmáčknuté stroužky česneku a kousek másla, rybu otočíme, přidáme kousek listové petržele a dopečeme.
Servírování
Na talíři naservírujeme teplý salát, přelijeme hořčicovým dresinkem, přidáme filátka pstruha a ještě přelijeme výpekem.

S chutí do nového roku

Steak z tuňáka se středozemní zeleninou
Suroviny - Středozemní zelenina
Extra panenský olivový olej Primadonna
50g Cibule
2 Stroužky česneku
500g Zeleniny (Cukety, lilky, papriky)
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
2 Lžíce suchého bílého vína Soave
6 Lžic krájených loupaných rajčat Freshona
Čerstvá bazalka
Postup - Středozemní zelenina
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme cibuli nakrájenou najemno a česnek nakrájený na plátky. Přidáme lilek a papriku nakrájenou na kostky, osolíme, opepříme a přidáme cuketu nakrájenou na kostky. Podlijeme vínem a necháme krátce probublat. Přidáme rajčata a podusíme, až zelenina změkne. Těsně před dokončením přidáme nakrájenou bazalku
Suroviny - Brambory
Řepkový olej Promienna
400g brambory (menší kusy)
Postup - Brambory
Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí nakrájíme na poloviny, které opečeme v rozpálené pánvi dozlatova a poté osolíme.
Suroviny - Tuňák
4 Steaky z tuňáka žlutoploutvého
Bylinkové máslo (4 lžíce másla, worcestrová omáčka, sůl, pepř, dijonská hořčice, česnek, listová petržel, citronová šťáva)
Postup - Tuňák
Steaky tuňáka z obou stran osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Opečeme z obou stran v grilovací pánvi tak aby zůstal středně propečený. Na kždý steak položíme plátek bylinkového másla, přendáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme krátce odpočinout.
Suroviny - Olivová tapenáda
50g Černých oliv bez pecek Baresa
1 Stroužek česneku
1 Lžíce listové petržele
Extra panenský olivový olej Primadonna
Postup - Olivová tapenáda
Černé olivy, česnek, lžíci nasekané listové petržele a olivový olej a rozmixujeme na hladkou hmotu.
Servírování
Steak rozkrojíme na poloviny, Podáváme se zeleninou, opečenými bramborami a nokem olivové tapenády a ozdobíme snítkou čerstvé bazalky.

Velkolepá silvestrovská párty

Silvewstrovské Cordon Bleu
Suroviny - Cordon Bleu
400g vepřových řízků z kýty Řezníkova čerstvá porce
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlínku Kania
150 g Výběrové šunky Pikok
100 g Plátků goudy Bluedino
Asi 100 g Hladké mouky Castello
2 Vejce M
Asi 100g strouhanky Castello
Řepkový olej Promienna nebo přepuštěné máslo (na smažení)
Divoké Brusinky Freshona
1 Citron
Postup - Cordon Bleu
Vepřové maso naklepeme přes fólii na tenký plátek, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme šunku a sýr, zarolujeme do potravinové fólie a alobalu a necháme zamrazit. Po zamražení rolády vyndáme a necháme krátce povolit v lednici (asi 45 minut). Nakrájíme na tenké plátky (asi 1 cm) a obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Ve vajíčku a strouhance obalujeme dvakrát, čímž se vytvoří silnější vrstva obalení, která zabrání vytékání sýru při smažení. V rozpálené pánvi s olejem smažíme dozlatova.
Suroviny - Brambory
400 g Brambor
2 Lžíce másla Pilos
2 Lžíce vody
Listová petržel
Postup - Brambory
Brambory vaříme ve slupce v osolené vodě do mněkka (asi 20 minut), oloupeme a nakrájíme na kostky. Do pánve nalijeme trochu vody a přidáme máslo, které necháme trochu rozehřáté . Přidáme brambory a počkáme, až se vytvoří emulze. Přisypeme nasekanou petržel a promícháme.
Suroviny - Bramborová kaše
200 g Brambor
50 ml Čerstvého mléka Pilos (obsah tuku 1,5%)
100 ml Čerstvé smetany ke šlehání (obsah tuku 33%)
2 Lžíce másla Pilos
Postup - Bramborová kaše
Oloupané a omyté brambory na krájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě do měkka, poté scedíme a propasírujeme. Do menšího hrnce nalijme mléko a smetanu přidáme propasírované brambory a máslo, osolíme a vymícháme hladkou omáčku.
Suroviny - Koktejlová omáčka
2 lžíce majonézy Mikádo
3 Lžíce jemného kečupu ve skle Mikádo
1 Lžíce strouhaného křenu Mikádo
1/2 Citronu (šťáva)
Postup - Koktejlová omáčka
Majonézu, kečup, křen, a citrónovou šťávu smícháme, osolíme, opepříme a vymícháme hladkou omáčku.
Servírování
Pokrm můžeme podávat jako jednohubky nebo hlavní chod. Jednohubky servírujeme s bramborovou kaší, koktejlovou omáčkou nebo divokými brusinkami. Každý kousek ozdobíme smaženou listovou petrželí. Hlavní chod podáváme s petrželovými bramborami, doplníme citronem a smaženou listovou petrželí.
Tip
Jak se připravuje koktejlová omáčka, bramborová kaše nebo smažená petržel, se dozvíte v Kulinářské akademii v Lídlu.

Vánoce s chutí

Kuřecí prsa s bramborami, špenátem a kozím sýrem
Suroviny
600g Kuřecí prsa
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
Řepkový olej Promienna
5 Menších rajčat
Čerstvá bazalka
Listová petržel
600g Vařených brambor
50g Červené cibule
100g Čerstvého špenátu
100ml Čerstvého mléka Pilos 3,5%
50g Extra panenského olivového oleje Primadonna
100g Čerstvého krájeného kozího sýra Chene d´Argent
2 Lahůdkové cibulky
Postup
Maso vykostíme, očistíme, osolíme, opepříme a opečeme v rozehřáté pánvi s olejem z obou stran. Do pánve přidáme natrhanou bazalku a listovou petržel. I s výpekem přendáme do zapékací mísy, přidáme rozpůlená rajčata, osolíme, opepříme a pečeme v troubě předehřáté na 160°C 10 - 15 minut.

Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě do měkka, scedíme a rozšťoucháme. Postupně přidáme najemno nakrájenou červenou cibuli, listy špenátu, přilijeme mléko, olivový olej, opepříme a vmícháme kozí sýr a zelenou část lahůdkové cibulky nakrájenou na kolečka.
Servírování
Na talíř naservírujeme štouchané brambory, na které položíme pečená prsa překrojená na poloviny. Přidáme rozpečená rajčata, ozdobíme snítkou bazalky a přelijeme trochou výpeku.

Tajemství šťavnatých steaků

Hovězí steak s červenou řepou a quinoou
Suroviny - Hovězí steak
4 irské roastbeef steaky Inisvale
Černý pepř v mlýnku Kania
Mořská sůl v mlýnku Kania
Řepkový olej Promienna
Postup - Hovězí steak
Maso z obou stran opepříme, těsně před grilováním i osolíme, potřeme olejem a opečeme v grilovácí pánvi podle stupně propečenosti 3 - 8 minut z každé strany. pokud má steak silný tučný okraj, necháme vypéct.

Tip: Rare, medium, well done? Jak takový steak připravit? Podívejte se na video v Kulinářské akademii Lídlu.

Opečené maso přendáme na talíř, na každý steak položíme plátek bylinkového másla, přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.
Suroviny - Bylinkové máslo:
5 lžic másla Pilos
Česnek
Čerstvá bazalka
Listová petržel
Suroviny- Salát s quinnoua červenou Řepou
1 Červená cibule
200g vařené červené řepy
Červený vinný ocet Acentino
200g Vařené quinoy Alesto
Čerstvá bazalka
Extra panenský olivový olej Primadonna
Postup - Salát s quinoou a červenou řepou:
1 Červenou cibuli nakrájíme najemno a orestujeme v rozehřáté pánvi s olejem dosklovata. Přidáme vařenou červenou řepu nakrájenou na kostičky, zákápneme červeným vinným octem, osolíme a opepříme. Vypneme plamen, vmícháme vařenou quinou a necháme prohřát. Přidáme nakrájenou bazalku, zamícháme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Necháme chvíli odstát (5 - 10 minut).
Suroviny - Karamelizovaná cibule
2 Červené cibule
Cukr krystal Castello
200g Rukoly
Dřevorubecký chléb (nejlépe z předešlého dne)
Postup - Karamelizovaná cibule
2 červené cibule nakrájíme na nudličky a pomalu restujeme v rozehřáté pánvi s olejem, až téměř zkaramelizuje. Stáhneme plamen, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
Servírování
Maso nakrájíme na plátky. Do hlubšího talíře naservírujeme salát s quinoou a červenou řepou, plátky steaku, karamelizovanou cibuli, dozdobíme lístky rukoly a chlebovými chipsy, které připravíme ze staršího dřevorubeckého chleba, a zakápneme olivovým olejem.

Tip: Jak na přípravu chlebových chipsů, se dozvíte v Kulinářské akademie Lídlu.

Paleta ostrých chutí a barev

Masové kuličky s ragú z dýně
Suroviny
Řepkový olej Promienna
1 Středně velká červená cibule
4 Stroužky česneku
2 Lžíce zázvoru
1 Pálivá paprička
200g Kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 Pomeranč (šťáva a kůra)
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
1 Lžička mleté skořice Mikado
2 Lžíce kari Mikádo
400g Loupaných krájených rajčat Freshona
300ml Vepřového vývaru
400g Dýně Hokaido
Listová petržel
Postup - ragú z dýně
V rozehřáté pánvi s olejem orestujeme cibuli nakrájenou na malé kousky, česnek na plátky, zázvor nadrobno a pálivou papričku nakrájenou na menší kousky. necháme zpěnit, přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, podlijeme čerstvou pomerančovou šťávou, osolíme, opepříme a nechámeprovařit přidáme mletou skořici, kari, krájená rajčata a podlijeme vývarem. stáhneme a necháme dusit téměř doměkka. dýni Hokaido zbavíme semínek, oloupeme nakrájíme na větší kusy, vložíme do pánve a dusíme doměkka. Těsně před dokončením přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru a nasekanou listovou petržel.
Suroviny - Masové kuličky
600g Vepřového mletého masa 100% XXL Řezníkova čerstvá porce
Oregano (dobromysl) Mikádo
Listová petržel
1 Vejce (M)
1 lžíce mleté sladké papriky Mikádo
Černý pepř v mlýnku Kania
Mořská sůl v mlýnku Kania
Strouhanka Castello dle potřeby
Postup masové kuličky
Mleté maso smícháme s oreganem, sekanou listovou petrželí, vejcem, a mletou paprikou, opepříme a osolíme. přidáme strouhankuna zahuštění a dobře promícháme. Následně mokrýma rukama tvarujeme kuličky, které pokládáme na olejem potřený parní hrnec a vaříme v páře dle velikosti asi 10 minut. Hotové kuličky přendáme do dýňového ragů.
Servírování
Pokrm podáváme v hlubším talíři, jako příloha se nejvíce hodí rýže, kuskus nebo také pita chléb.

Svatomartinská hostina

Pomalu pečená husa s dýňovými noky
Suroviny
1 Mražená celá husa
1 Cibule
1 Větší jablko
1 Pomeranč
Kmín celý Mikádo
Sůl s jódem Castello
Postup
Husu necháme rozmrazit. Cibuli, jablka a pomeranče nakrájíme na kousky, přidáme kmín a sůl, smícháme a husu naplníme. Nakmínujeme a osolíme (sůl vmasírujeme do kůže) i z vrchní části a podlijeme vodou. připravenou husu vložíme do trouby předehřáté na 220°C a pečeme 30 minut. Poté teplotu ztlumíme na 80°C a pomalu pečeme asi 8 hodin. 

Troubu vypneme, necháme trochu vychladnout a naporcujeme. Husu můžeme také nechat vychladnout úplně, naporcovat a před podáváním ještě rozpéct 15 až 20 minut v troubě na horní gril.
Suroviny dýňové noky
250g Vařených brambor (nejlépe moučných)
250g Vařené dýně Hokkaido
1 Vejce (M)
250g Hrubé mouky Castello (podle typu brambor a dýně)
2 lahůdkové cibulky (zelená část)
Postup
Brambory a dýňi uvaříme ve slupce do měkka, oloupeme a propasírujeme. Smícháme, přidáme vejce, osolíme a přisypeme mouku. Z těsta vytvarujeme noky a zavařímedo osolené vody. Počkáme, až noky vyplavou na hladinu, poté vaříme ještě 2 až 3 minuty. Do rozpálené pánve dáme trochu husího výpeku (tuk), orestujeme uvařené noky, přidáme lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka a můžeme podávat.

Poctivá domácí kuchyně

Vepřové na paprice s houbami
Suroviny
800g Vepřových kostek na guláš z kýty Řezníkova čerstvá porce
Černý pepř v mlýnku Kania
Mořská sůl v mlýnku Kania
2 lžíce hladké mouky Castello na pomoučení masa
Rostliný olej Promenia na restování
200g Cibule
Kmín Mikado
200g Červené papriky
4 Stroužky česneku
1 Lžíce mleté sladké papriky Mikádo
1 Lžíce mleté ostré papriky Mikádo
500ml Vepřového vývaru
150ml Čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33% tuku)
Postup
Verpřové kostky opepříme, osolíme, pomoučíme a opečeme v rozpáleném hrnci s olejem. v průběhu opékání zbytečně nemíchám, aby se hrnec neochlazoval. Po orestování vyndáme maso z hrnce. na výpeku orestujeme nejprve cibuli nakrájenou na větší kousky na hrubo, přidáme kmín, necháme trochuzpěnit, přidáme červenou papriku a česnek nakrájený na větší kostky. Ztlumíme plamen, přidáme mletou paprikou a podlijeme vývarem. Plamen opět zesílíme, přivedeme k varu, maso vložíme zpět do hrnce a na mírném plameni dusíme pod pokličkou do měkka. Po změknutí maso opět vyndáme, do omáčky přilijeme smetanu, krátce provaříme a rozmixujeme. Maso vložíme zpět a provaříme.
Suroviny na oblohu
200g Hub (Žampiony, hlíva)
Paprika 3 barev na ozdobu
4 lžíce zakysané smetany Pilos (18% tuku)
Obloha
V rozpálené pánvi s rostlinným olejem orestujeme na kousky nakrájené houby, opepříme, osolíme, přidáme červenou žlutou a zelenou papriku nakrájenou na kousky a restujeme.
Servírování
Pokrm podáváme do hlubšího talíře a ozdobíme orestovanými houbami a paprikou. Jako příloha jsou vhodné knedlíky, noky nebo špecle.

Odlehčete svůj jídelníček

Plněná krůtí prsa s hráškem a mátou
Suroviny - Krůtí prsa
800g Krůtích prsou v celku Řezníkova čerstvá porce
100g Plátků anglické slaniny Pikok
1 Cibule
150g Žampionů
Černý pepř v mlýnků Kania
Mořská sůl v mlýnku Kania
Hrst listové petržele
1 Vejce M
Postup
Začneme přípravou nádivky. Sleninu nakrájíme na malé kostičky, které orestujeme v pánvi, postupně přidáváme najemno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájené žampiony, osolíme, opepříme a restujeme téměř do sucha, přidáme nasekanou listovou petržel a necháme trochu vychladnout. Poté vmícháme vejce.

Krůtí prsa naklepeme paličkou přes potravinovou fólii na tenký plát. Osolíme, opepříme, naneseme připravenou nádivku a zarolujeme. Takto připravenou roládu zabalíme do alobalu, dobře utáhneme a vložíme do zapékací mísy s trochou vody. Do rolády zapíchneme teploměr, vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme tak dlouho, až dosáhneme vnitřní teploty 70°C. Po upečení necháme maso chvíli odpočinout a poté vybalíme.
Suroviny - Hráškové pyré
50g Másla Pilos
1 Cibule
250g Mraženého hrášku Chira
100ml Drůbežího vývaru
100ml Čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33% tuku)
Asi 10 lístků máty
100g Vařených brambor
Postup
V hrnci s rozpuštěným máslem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dosklovata, přidáme hrášek, osolíme a opepříme, podlijeme vývarem a vaříme doměkka (asi 10 minut). Přilijeme smetanu a přidáme nasekanou mátu. Poté přidáme uvařené brambory nakrájené na malé kostičky a směs tyčovým mixérem rozmixujeme.
Suroviny - Zelenina
1 Lžíce másla Pilos
30g Šalotky
12ks Cherry rajčat
200g Mraženého hrášku Chira
Postup
V pánvi rozpustíme máslo a orestujeme najemno nakrájenou šalotku, přidáme hrášek, osolíme, opepříme a přidáme trochu vody. Cherry rajčata nakrájíme na čtvrtiny a těsně před dokončením přidáme do pánve, oby se prohřála, ale nerozvařila.
Servírování
Plněná krůtí prsa podáváme nakrájená na plátky s hráškovým pyré a připravenou zeleninou. Ozdobíme snítkou máty.

V retro stylu s Romanem Paulusem

Vepřová panenka pečená v listovém těstě
Suroviny
600g Vepřová panenská svíčková Řezníkova čerstvá porce
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
Čerstvý tymián
Extra panenský olivový olej Primadonna
80g Kuřecích prsních řízků Řezníkova čerstvá porce
80ml Čerstvé smetany ke šlehání Pilos (33% tuku)
6 Plátků schwarzwaldské šunky Dulano Selection
1 Listové těsto Belbake
1 Vejce M
200g Brokolice
Sýr Grana Padano Lovilio (na posypání)
Postup
Vepřovou panenku očistíme, osolíme, opepříme, orestujeme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje a čerstvým tymiánem ze všech stran a přeložíme na kuchyňské útěrky.

Vychlazená kuřecí prasa vložíme do mixeru, osolíme a opepříme. Přidáváme nanahrubo nasekaný tymián a 80 ml smetany (přiléváme postupně. Pokaždé důkladně rozmixujeme.

Na pracovní plochu poklademe plátky schwarzwaldské šunky tak, aby se trochu překrývaly. Potřeme rovnoměrně náplní z kuřecích prsou, osolíme a opepříme. Na náplň položíme orestovanou a osušenou vepřovou panenku a opatrně zabalíme.

Listové těsto rozvineme a asi polovinu odřízneme. Potřeme rozšlehaným vejcem , do středu položíme panenku ve schwarczwaldské šunce a zabalíme. Panenku v listovém těstě položíme spojem dolů na plech potřený olivovým olejem. Závin potřeme rozšlehaným vejcem a zlehka propícháme vidličkou. Pečeme v troubě předehřáté na 210°C  12 až 15 minut. Upečenou panenku necháme před podáváním 2 - 3 minuty odpočívat, poté nakrájíme na plátky.

Brokolici rozdělíme na menší růžičky, důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a uvaříme v osolené vroucí vodě doměkka . poté scedíme a necháme okapat. Před podáváním ohřejeme v hrnci, na jehož dno jsme přidali trochu vody. Brokolici osolíme, pokapeme olivovým olejem a necháme pod pokličkou 3 minuty ohřát. Poté osušíme na kuchyňských útěrkách.
Servírování
Na talíři naservírujeme 2 - 3 plátky panenky v listovém těstě a růžičky vařené brokolice zlehka posypeme strouhaným sýrem grana padano a pokapeme olivovým olejem.

Vůně podzimu

Vepřová pečeně s houbovým bulgurem
Suroviny
600 g Vepřové pečeně (plátky)
Rostlinný olej Promienna
1 Cibule
2 Stroužky česneku
200 g Žampionů
200 g Bulguru Arax
300 ml Vepřového vývaru
Černý pepř v mlýnku Kania
Mořská sůl v mlýnku Kania
50g Másla Pilos
30g Sýra Grana Padano Lovilio
1 Lahůdková cibulka
Listová petržel
Bylinkové máslo (5 lžic másla, bazalka, listová petržel, pažitka)
Čerstvá bazalka na ozdobu
Postup
V rozehřáté pánvi s rostliným olejem orestujeme cibuli a česnek nakrájené na jemno a polovinu žampionů nakrájených na kousky. poté přisypeme bulgur, krátce zarestujeme a podlijeme vývarem. Osolíme, opepříme a vaříme na mírném plameni doměkka (asi 25 minut). Podle potřeby přiléváme vývar. před dokončením vmícháme máslo, nastrouhaný sýr grana padano, lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka a nasekanou listovou petržel.

Plátky vepřové pečeně osolíme, opepříme a opečeme v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem z obou stran. Těsně před dokončením přidáme kousky bylinkového másla, které připravíme smícháním změklého másla a nasekaných bylinek, a necháme pod pokličkou odpočívat.

V rozehřáté pánvi opečeme zbylé žampiony nakrájené na kousky, osolíme, opepříme a přidáme zbylé bylinkové máslo.
Servírování
Vepřovou pečeni podáváme s houbovým bulgurem a opečenými žampiony ozdobený snítkou bazalky.

Inspirace pro náročné

Roštěná na víně
Suroviny
Roštěná.
4 Plátky roštěné (Řezníkova čerstvá porce)
mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
4 Lžičky Francouzké Dijonské hořčice Duc de Coeur
300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
Rostlinný olej Promienna (na opečení
50 g Cibule
2 Lžíce rajčatového protlaku Mikado
300 ml Červeného vína Bordeaux Empereur
5 Bobkových listů Mikado
10 Kuliček nového koření Mikado
10 Kuliček celého černého pepře Mikado
400 ml Silného hovězího vývaru
1 lžíce másla Pilos
Listová petržel na ozdobu
Postup
Z masa odřízneme horní šlachu s tukovým krytím, přes fólii naklepeme na tenké plátky, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, naplníme 100g kořenové zeleniny nakrájené na nudličky a zarolujeme. Závitky svážeme kuchyňským provázkem a opečeme v rozehřáté pánvi s rostlinným olejem ze všech stran. Opečené závitky vyndáme, přilijeme trochu oleje a do zlatova orestujeme 200g kořenové zeleniny nakrájené na kostičky. Poté přidáme cibuli nkrájenou najemno a restujeme do zlatova. Přidáme protlak, opětovně restujeme, podlijeme vínem a necháme provařit. Divoké koření svážeme do plátýnka a vložíme do omáčky. Závitky i s výpekem vrátíme zpět do pánve, podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme do měkka. Můžeme vložit do trouby a dusit při 160°C 1,5 - 2 hodiny.

Po změknutí vyjmeme maso a sáček s bylinkami, do omáčky přidáme máslo na zjemnění a necháme rozpustit. Z masa odstraníme provázek.
Hrachová kaše
Suroviny
Extra panenský olivový olej Primadonna
100 g Kořenové zeleniny ( mrkev, celer, petržel)
1 Cibule
5 Stroužků česneku
100 g Žlutého loupaného hrachu Cornfarm (namáčíme asi 1 hodinu)
1 L drůbežího vývaru
1 Citrón (kůra)
Postup
V Rozehřátém hrnci s olivovým olejem orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky. Jak mile se zelenina zpění, přidáme cibuli nakrájenou na menší kousky a česnek nakrájený na plátky. Přidáme namočený hrách, podlijeme vývarem, opepříme (nesolíme) a vaříme doměkka. Jakmile hrách změkne, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, osolíme, přilijeme trochu olivového oleje a rozmixujeme.
Servírování
Roštěnou podáváme nakrájenou na plátky s hrachovou kaší a omáčkou se zeleninou. Dozdobíme snítkou listové petržele.

Pstruh pro gurmány

Filátko pstruha vařené v páře s quinoou
Suroviny
2 Pstruzi duhový (Čerstvé ryby)
1 L Vody
100 ml Suchého vína Soave
3 Kuličky celého pepře Mikádo
3 Kuličky nového koření Mikádo
3 Bobkové listy Mikádo
Listová petržel
Čerstvá bazalka

100g quinoy Alesto
Extra Panenský olivový olej Primadona
1 Cibule
4 Stroužky česneku
1/2 Pálivé papričky
100 ml drůbežího vývaru
Mořská sůl v mlýnku Kania
Černý pepř v mlýnku Kania
8 Cherry rajčat
1 lahůdková cibulka
Dřevorubecký chléb (nejlépe z předchozího dne)
Postup
Do hrnce s vodou přilijeme bílé víno, přidáme divoké koření, listovou petržel a bazalku natrháme na kousky . Necháme provářet, aby se uvolnilo aroma.

Quinou uvaříme dle návodu na obale. V rozehřáté pánvi s olivovým olejem necháme zpěnit cibuli a česnek nakrájené na drobno a pálivou papričku nakrájenou na kolečka. Podlijeme drůbežím vývarem, vsypeme vařenou quinou, osolíme a opepříme, Stáhneme z ohně, přidáme cherry rajčata nakrájená na kousky, lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka a nasekanou listovou petržel, promícháme a necháme chvíli odstát.

Pstruha vykostíme a vyfiletujeme.

Tip: vykostit a vyfiletovat pstruha se naučíte v Kulinářské akademii Lídlu.

Připravené filety osolíme opepříme, přehneme , vložíme do pařáku pokapaného olivovým olejem a vaříme v páře pod pokličkou 2-3 minuty. Maso mělo zůstat šťavnaté a ne vysušené dlouhým vařením.
Servírování
Vařenou rybu podáváme s quinoou a sušenými chipsy z dřevorubeckého chleba. Dozdobíme snítkami bylinek a zakápneme olivovým olejem.

Tip: Jak na přípravu chlebových chipsů, se dozvíte v Kulinářské akademii Lidlu









Name
Email
Comment
Or visit this link or this one